personal

=MANO DE OBRA = La recolección de aceituna es la principal actividad agrícola de la provincia de Jaén. La mano de obra es diferente según el momento del proceso. La realiza un gran número de jornaleros y jornaleras. Antiguamente los hombres eran los que se dedicaban a varear y transportar la carga del fruto, mientras que las mujeres se ocupaban de la recogida de la aceituna en el suelo Hoy día con la mecanización de los procesos el trabajo es más igualitario. Así mismo desde hace varios años la mayor parte de la mano de obra es inmigrante. En las fábricas el personal es fundamentalmente masculino. Antes eran muchos más los empleados en las antiguas almazaras, mientras que ahora, con la presencia de las nuevas líneas mecanizadas, es necesario menos personal humano, no habiendo más de 15 ó 20 personas.
 * Recolección del fruto**
 * Fabricación de aceite**